مواد لازم :
- نخود 300 گرم
- لوبیا چیتی 300 گرم
- کوفته ریزه 250 گرم
- آرد برنج 5 قاشق سوپخوری
- روغن به میزان لازم
- پیاز سرخ شده سه قاشق سوپخوری
- سبزی آش یک لیوان ( پاک و خرد شده )
- نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم
- ماست ترش و کمی سفت یک و نیم کیلو
- نعناع داغ ، سیر داغ و گردوی خرد شده به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را همراه پیاز ، نمک، زردچوبه خوب ورز می دهیم . در یک قابلمه کمی آب و روغن ریخته با حرارت ملایم می گذاریم گرم شود . گلوله های توپی شکل کوچک گوشتی درست کرده و در آن می ریزیم تا پخته و کمی سرخ شوند . حبوبات را شب قبل خیس کرده و می پزیم.
در یک قابلمه ماست را ریخته و با نمک بهم می زنیم . آب را به آن اضافه کرده تا بصورت دوغ شود قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار می دهیم و از یک طرف بطور مداوم با قاشق چوبی بهم می زنیم تا جوش بیاید ( اگر بهم نزنیم دوغ این این آش می برد و آش بریده می شود ) پس از اینکه جوش آمد حرارت را کم کرده و آرد را آرام آرام اضافه می کنیم تا گلوله نشود.
حبوبات پخته شده ، کوفته قلقلی پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل و ادویه را اضافه کرده بهم می زنیم تا مواد آش جا بیفتد . ( مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت کم کافی است ) سپس آنرا خاموش کرده و سبزی را که خرد کرده ایم در آن ریخته و کمی هم می زنیم . این آش باید مقداری آبدار باشد . در صورت تمایل می توانیم ماست آنرا بیشتر کنیم . با نعناع داغ، سیر داغ و مقداری گردو خرد شده روی آنرا تزیین می کنیم .
نکته: سبزیهای این آش سبز رنگ و زیبا در آش باقی می ماند .